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崇明旅游攻略之4月再不來吃崇明薺菜就沒了

2020-04-03 01:08    發布者:崇明三農    評論:0    瀏覽:156
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ChongMingS.COM崇明網訊 薺菜不只崇明有,大江南北處處長,曾在外地多個地方吃過,細細品味加以比較,感覺崇明的薺菜特別清香、鮮美,名副其實“天然之珍”。
ChongMingS.COM崇明網訊 薺菜不只崇明有,大江南北處處長,曾在外地多個地方吃過,細細品味加以比較,感覺崇明的薺菜特別清香、鮮美,名副其實“天然之珍”。


一方水土育一方物。四面環水的崇明島,由長江水夾帶來的泥沙沉積而成,一向保持著氣凈、水凈、土凈的優勢,優越生態條件下長出來的薺菜一定是勝于別處的。

正德十六年(公元1521年)刊印的《崇明縣志?物產?蔬果》中,就有“薺菜”一味,可知早在五百年前,薺菜就已上了崇明人的餐桌。


崇明三島的田埂、路旁、河溝邊、堤坡上、房屋四周……野生的薺菜隨處可見,往往密密匝匝連在一起,墨綠一片。棵頭稀疏的則緊貼著地面鋪開,長得特大的俗稱“老莫茜”,是“挑茜”時的搶手貨。

俗話里的“挑茜”,就是普通話說的挖薺菜。冬春季節假期里,一聲“挑茜去啦”,左鄰右舍的小伙伴們,一手提著竹籃,一手拿著斜刀,說說笑笑奔向田野,各自憑經驗尋找薺菜。不過一二個鐘頭,每人一小籃滿載而歸,撒下一路歡聲笑語。


薺菜的吃法多種多樣,可炒,可蒸,可湯,可涼拌,可做餡,清炒薺菜、薺菜豆腐羹、薺菜拌香干、薺菜炒雞蛋、薺菜百葉包……都是崇明人餐桌上的家常菜。涼拌薺菜尤其受人歡迎,嫩綠綠,入口脆,香噴噴,齒頰留香,回味無窮。薺菜還是餛飩、圓子、百葉包的美餡。

城鎮居民吃的薺菜,都是從街市買來的,攤位上有種植的,也有野生的。種植的薺菜,嫩綠、肥大,卻中看不中吃,香味淡,特別是大棚里培育的,薺菜的原味少之又少。野生薺菜則是村姑農婦踏遍阡陌,東一棵西一棵“挑”來的,貨真價實的原生態,不噴農藥,不用化肥,不住暖房,完全自然生長,看色是不及種植的,但醇香,味美,無論什么吃法,特有的清香是不會變的。故而雖然標價高,甚至翻倍,情愿多花錢的買主也大有人在。

見得多了,城里人去鄉下走親訪友,往往都會帶點野生薺菜回城,其中有自己計劃在先,抽空去田野里“挑”的,也有主人投其所好,先給“挑”好作為禮品送的。

也是這樣的原因,城里居民去郊外“挑茜”的屢見不鮮。他們總結,去郊外“挑茜”一舉三得:解饞飽口福、沐浴陽光,呼吸清新空氣、彎腰、下蹲,舒筋活絡。


仲春時節,薺菜開花了,米粒般白燦燦的美麗小花,熱烈似迎春,淡雅若春雪,星星點點,疏密相間,與青青葉子相輝映,翠綠玉白送出陣陣清香。這時候的薺菜還是青嫩的,仍是盤中美食,香而鮮,有如清代詩人鄭板橋吟唱的“三春薺菜饒有味”。

臨近農歷過年時,薺菜變得寶貴起來,是因為隆冬季節生長緩慢,薺菜在背陽的地方幾乎停止了生長;又因為崇明人的傳統習慣:大年夜吃餛飩,餛飩餡的首選,是薺菜加豬肉,試問千家萬戶要多少薺菜?于是紛紛出動“去挑茜”,雖然冷徹肌膚,手指凍得麻木,看著籃子里的薺菜越來越多,情不自禁喜上眉梢。


崇明特定水土中的薺菜,以其特有的鮮美、清香,深受外來客的青睞。吃過崇明薺菜的人都會不約而同地說:“崇明的薺菜比更香,更好吃。”

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